부산의 음식 두 가지는 한반도 현대사와 직결된다. 돼지국밥은 6·25 전쟁 후 함경도에서 내려온 피란민이 남긴 음식이다. 밀면은 전쟁 중 미군 구호물자로 만든 냉국수다.
전쟁과 피란이 남긴 한 그릇
돼지국밥은 1950년대 함경도에서 내려온 피란민들이 부산에 정착하면서 생겨났다. 돼지뼈와 내장으로 우린 국물에 밥을 말아내는 음식이다. 처음엔 생존 음식이었지만, 수십 년을 거치며 부산 사람들의 입맛에 맞춰졌다. 2009년 부산시가 향토음식 13종으로 지정하면서 지역 문화의 상징이 되었다.
밀면의 기원은 더욱 급박하다. 1950년 전쟁 중 미군 구호물자 밀가루에 고구마 전분을 섞어 냉면 대신 만든 것이었다. 차가운 국물에 면을 말아 먹는 이 음식은 당시 생존의 필요를 그대로 담고 있다. 1969년 부산진구 동의대 인근의 ‘가야밀면’이 100% 밀가루 면을 개발하면서 현대식 밀면이 완성되었고, 부산의 여름 제철 음식으로 자리잡았다.
부산 음식, 세계로 나가다
2026년 4월 부산광역시가 발간한 미식 가이드북 「2026 부산의 맛」은 부산 음식 문화의 현주소를 정리했다. 부산 전역 식당 146곳을 한국어, 영어, 중국어, 일본어 4개국어로 담은 이 책자는 단순한 맛집 소개에 그치지 않는다. 블루리본 선정 식당, 역사 있는 노포, 현지인 추천 맛집, 외국인 친화적 식당으로 나눠 부산 음식의 다층성을 보여준다.
외국인 편의는 온라인으로도 확대됐다. 선정 식당 50곳이 QR 기반 다국어 메뉴판을 제공한다. 영어·중국어(간체·번체)·일본어·베트남어·러시아어·아랍어 7개국어다. 부산을 방문한 외국인들이 메뉴를 읽고 음식을 선택할 수 있도록 한 것이다.
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